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厨房冷柜餐饮必备（1）

厨房冷柜是餐饮店的必需品，主要用来冷藏、冷冻、保鲜食品或者蔬菜、鲜肉等等，是开饭店的得力助手。不管你买的冷柜价格是多少价钱的，冷柜用久了还是会出现异味，也会寄生细菌。所以对冷柜的保养与杀菌是***的。清洁冰柜要注意哪些事项。首先冷柜作用时候是在夏天，而冬天也会使用到但是相对作用性还是小于夏季的。一般是冷藏食物，所以在很久不进行清理的话会有异味，也就是有细菌滋生。所以冷柜的清洁和保养是***的。1）冰柜的背部，冰柜的背部一般，是冰柜压缩机、冷凝器等冰柜主要零件的位置，不能用湿抹布，只能用干抹布，或者使用毛刷去除。

厨房设备种类

学校食堂厨房里面的灶具不同于一般家庭使用的煤气灶使用的煤气灶，它是用不锈钢和节能炉头以及其它配件制作而成的大型灶具设备；电磁灶防水、防漏电、有防干烧保护；不论是煤气灶还是电磁灶火力调节都随心所欲，坚固耐用，易于清洁，适合于人数较多的场所使用。常见的设备有：双头双尾灶，大锅灶、低汤灶、煲仔炉、煮面炉、蒸柜，炒炉等。排烟系统它主要的设备有：烟罩、油烟净化器、风机、金旺风柜、控制箱、排烟管道等，它的覆盖面积要比灶具区域大。定时清洁排烟管道，更换油网是保持排烟系统畅通的必要方式调理设备金旺主要有水池：常见的有两星、三星水池；架台：面案工作台，米面架，四层或五层货架等。另外，根据需要还有筷子车、收餐车、调料车、售饭台、残食台、墩布池、化冻池等设备。制冷保温设备为了原材料的保鲜，常常要用到冰柜，以4门，6门为常见。如果需求量更大一些，则要用到冷库，冷库制冷，储存时间长、质量好，抑制霉菌，延长货架期；有制冷设备，相应的，也就有保高温设备，为了能维持食品的温度，保温售饭台、保温桶也是***炊事机械设备这里主要用到的是一些小型的机械类设备，比较常用的产品有切片机，搅拌机，和面机，压面机，豆浆机等产品，这些机械品牌种类很多，功能有多有少，价格不一，一般是要根据食堂的档次需要来配备的。

厨房设备保养注意

食堂大型炒菜机的保养应注意哪些事项？1、勿将主机侵入水中清洗2、勿在潮湿、接近煤气管道或火源的地方使用。3、每次使用前，请检查搅拌器的转动情况。4、据从事全自动大型炒菜机研发生产的行业讲，新机使用加热器表面受热会有异味，属正常现象。5、炒菜过程中，勿接近滤气装置，以免受伤。在炒菜或炖汤使用8分钟以上程序时，机身上部及接水盒处出现蒸气，属于正常现象。6、食堂炒菜机炒菜时有油飞溅到上加热器上面的，在做下道菜时会略有油气产生，属正常现象。炒菜时有油飞溅到上加热器护罩时，使加热器护罩变色，属正常现象。7、在使用炒菜机过程中，开启上盖后不要用手接触上加热器，手握锅柄倒出菜肴，勿直接接触内锅，以免。8、使用后，及时清理接水盒中的积水，以免水溢出；清洗前须拔掉电源，待整机冷却再进行清洗整理。9、切勿使用金属利器擦拭内锅和搅拌器及上加热器，以防损伤锅体，确定内锅干燥、干净，放回机内。10、不用时，请将本机放在通风干燥的地方。